[保山香料风情]家乡的那碗鹅油拌饭,想起就让人垂涎欲滴!

摘要: 故乡的草果味  腾冲地处中缅边境,是茶马古道西南的最后驿站,也是中西文化的交汇点。那茂密的森林中长满长绿阔叶

08-29 04:33 首页 保山生活网

故乡的草果味

  腾冲地处中缅边境,是茶马古道西南的最后驿站,也是中西文化的交汇点。那茂密的森林中长满长绿阔叶林,是动植物生息的天堂。在历史的长河,她经历的时代变迁,有说不尽的历史事件和人物故事,也有无数当地百姓的伦常。这座古城充满了千年历史的沧桑。

高黎贡山水溪边自然生长的草果

  说故乡,总是想起那碗家乡的鹅油拌饭。腊月间宰鹅,煺干净羽毛,掏空肚杂,放进盐水里泡一夜,第二天拿出来沥水,水气晾干后用木块压板,挂在通风处吹干,腊鹅就制成了。

草果的根部

  腾冲腊鹅肥腴,味腊香。砍一块下来切成厚片,上铁锅文火慢煎,鹅油滋滋冒出,待鹅肉金黄时带油起锅。盛上一瓷碗米饭,用勺打几调羹鹅油在米饭上,散上一撮腾冲草果面、葱花,趁热拌饭,香喷喷的鹅油拌饭飘散出草果的辛香,温暖着唇齿的饥渴,肠胃的晃荡。这世间好吃的饭食,就是故乡那碗制作简约的鹅油拌饭,想起就让人垂涎欲滴。

成熟的草果

  鹅油拌饭,关键是草果面提米饭的馨香,增加食欲。腾冲草果生长于高黎贡山常绿阔叶林中,空气湿润,半荫半阳,特别适合草果生长。云南草果是200年前由瑶族从东南亚引进,腾冲于1972年引种试种,表现尤佳。

鹅油拌饭

  出自高黎贡山的草果,带着原始森林的山野气息,香满农家厨房。浓郁的滋味,家乡的烟火化为丝丝乡愁,飘散在游子思乡的夜晚。

腾冲腊鹅以嫩、脆、香出名。做腊鹅时,先把肥鹅宰杀干净,掏出五脏,再放食盐、硝、酒腌制鹅肉,压制成饼形,最后挂在屋檐下风干,避免被太阳晒到。腊鹅之所以美味,多半依赖其肥白的油脂,而半湿不干的肉嚼在口齿之间,则可深深感觉到它的嫩、脆、香尽在一口之间。

  故乡,何时能回你怀中?

草果

  想起鹅油拌饭时草果香味触动着的心境,瞬间化为对故乡的一片爱意,长久的温煦着。

草果豆蔻炖母鸡

卤鸡蛋

红烧牛肉

五彩的山乡,被高黎贡山托起,居高远望的

风景,装入情怀深处,梦中香飘万里。

搭配食物:动物肉类、蔬菜、蛋类、鱼肉、面粉。

烹调应用:腌制腊鹅、板鸭、香肠、火腿,调汤、煮肉、炒菜。

储存方法:干货放玻璃瓶保存。腾冲一带有用鲜果的习惯,现摘现用。

注意事项:气虚或血亏,无寒湿实邪者忌服。

草果

中文名:草果

英文名:Amomum tsao-ko

拉丁文学名:Amomum tsao-ko

科属:姜科豆蔻属

植物特征:多年生草本,根系分支撑根,营养根,肥大似姜。全株有辛辣味,丛生状,深绿色,基部紫红色,花芽成花穗。叶形与南姜相同。

香味特征:辛香

利用部位:果实

功效:草果燥湿除寒,祛痰截疟,消食化乱治疟疾,痰饮痞满,脘腹冷痛,反胃、呕吐、泻痢、食积。

原产地:东南亚

保山主产地:腾冲。

  杨晓东,新西兰华侨,保山市侨商促进会会长,保山学院客座教授,自由文化人。著有《哀牢文化》、《保山美食风情》、《保山香料风情》、《腾越往事》、《天堂鸟》,最新作品《天那边的路》。喜好美食、游泳、写作。现栖止于保山、奥克兰两地。


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