[保山香料风情]红生·腌腊·牛羊汤锅的必备香料——施甸大麻椒!

摘要: 香料骄子大麻椒  花椒在中国发现已有3000多年的历史,据《神农本草经注》记载“花椒”始产于秦,故名又称“秦

08-29 04:33 首页 保山生活网

香料骄子大麻椒

  花椒在中国发现已有3000多年的历史,据《神农本草经注》记载“花椒”始产于秦,故名又称“秦椒”。西汉时称花椒为“椒聊”,《诗经?椒聊》是这样颂扬花椒与人的联系:

椒聊之实,蕃衍盈升。

彼其之子,硕大无朋。

椒聊且,远条且。

椒聊之实,蕃衍盈匊。

彼其之子,硕大且笃。

椒聊且,远条且。

大麻椒树

  古人在采摘花椒的劳作中,用民歌的方式表达出人们对生育后代,延续家族的渴望之情。串串红红的花椒果实喻示着多子多福,椒聊飘香,四季芬芳,永久飞扬。

晒干后的大麻椒籽

  皇室贵族同样希望皇子们像花椒树一样旺盛,即采用花椒渗入涂料中糊墙壁,并称其为“椒房”,以后的书中就把“椒房”比喻为宫女后妃。班固的《西都赋》记有:“后宫则有掖庭椒房,后妃之室。”

麻椒

  花椒原产地中国,是中国特有的香料。《华阳国志.蜀志》载:“尚滋味,好辛香。”《诗经.周颂》中“有椒其馨,胡考之宁”,意为花椒香气远闻,家人平安长寿。《本草纲目》称花椒可“久服头不白,轻身增年”,可见作为中药,用途已相当广泛。花椒原为野生植物,分布秦岭山脉一带,经过千百年的人工培植,现已传播中国各省区,但四川产的花椒名气较大,史称川椒、汉椒、巴椒、蜀椒。

羊肉汤锅

  明末清初,辣椒从南美传入中国后,迅速普及开来,在民间生活中花椒逐渐地被辣椒取代,让出头把交椅,退居二线。少许用于煮鱼、煮肉,凉拌菜调料,一统天下的格局就此结束。

  施甸农家的腌辣骨头渣精选当地自养的生猪的排骨在冬、腊月腌制而成,主要配料来源于当地的大麻椒、米酒、何元辣椒,味道独特辣而醇厚。主要食用方法:

1、炖熟后直接食用;

2、炖白豆腐;

3、炖或炒蕃茄……

  云南花椒历史上经由四川传入云贵,昭通较早栽培,除干热河谷和高寒山区外,在海拔1000~2700米的地区广泛分布。施甸境内多数乡村种植花椒,其品种为“大红袍”,当地人称“大麻椒”,小乔木,小叶5~13片,叶薄,无毛刺,果大皮红。鲜椒干制率达20%~25%。

水豆豉

  施甸大麻椒,夏秋收获,当地村民用鲜果、椒叶辛香调味。煮牛羊肉,往锅中放入一把花椒鲜果、鲜叶,肉汤飘出果皮的芳香,别具一格的施甸牛汤锅、羊汤锅触动味蕾,嗨喝一碗大麻椒牛羊肉汤,真实找到了“幸福在哪里”的终极答案。

火瓢牛肉

  保山人的汤锅情结,就是被施甸大麻椒那股浓郁的果香麻味给牵住了。从海外归来的保山游子,在故乡的第一餐饭,就要到汤锅铺去吃顿大麻椒牛、羊肉汤,让在国外天天西餐的肠胃激活起来,喝碗汤,吃碗肉,发身汗,“暴殄天物”。

黄焖鸡

  也难怪,西餐今日都没引入花椒这一香料,融合不进意面、汉堡、牛排、羊排、三文鱼、银鳕鱼、生蚝、青口、鲍鱼之中,中国紫苏在日本、韩国用得很广泛,中国花椒在餐饮业的国际化程度还要走多远才能被接受呢?

红生

  无论咋说,保山儿女对用施甸大麻椒做的菜肴,还是那么认真吃,用力爱,家乡味,远行道。边地人跃动的生命力,需要这把花椒。

五彩的山乡,被高黎贡山托起,居高远望的

风景,装入情怀深处,梦中香飘万里。

搭配食物:保山施甸、隆阳初春有吃红生的习惯,加入大麻椒粉或大麻椒鲜果、鲜叶可起到杀菌作用,增加肉质的香味。炒黄焖鸡起锅前放

入两枝鲜椒叶,香味特浓。炒宫保鸡丁、宫保肉时放鲜椒叶尖,肉香的层次感更丰富。

烹调应用:牛、羊、猪、鸡、鱼肉烹制时去除腥添香,凉菜用椒油、椒粉调味。食疗。

储存方法:鲜果、鲜叶用塑料盒密封置于冰箱保鲜。干料用竹编簸箕晒干,放通风干燥地方储存。

注意事项:阴虚火旺之人忌食,孕妇忌食。

花椒

中文名:花椒

英文:Zanthoxylum simulans

保山俗称别名:大麻椒

拉丁文学名:Zanthoxylum bungeanum Maxim

科属:芸香科花椒属

植物特征:小乔木,高约3米或较矮小的灌木状;小枝披散,灰色,散生弯钩短刺、嫩枝。

香味特征:芳香、馥香

利用部位:果、叶

功效:温中散寒、除湿、止痛、杀虫、解鱼腥毒。治积食停饮、心腹冷痛、呕吐、噫呃、咳嗽气逆、风寒湿痹、泄泻、痢疾、疝痛、齿痛、蛔虫病、蛲虫病、阴痒、疮疥。

原产地:中国

保山主产地:施甸县。

  杨晓东,新西兰华侨,保山市侨商促进会会长,保山学院客座教授,自由文化人。著有《哀牢文化》、《保山美食风情》、《保山香料风情》、《腾越往事》、《天堂鸟》,最新作品《天那边的路》。喜好美食、游泳、写作。现栖止于保山、奥克兰两地。


点我进入·随时随地查询本地商家!
1、《美丽青华海》公益MV发布啦!
2、保山人吵架,吵来吵去就这10句话……
3、保山河图水莲寺:青华海边的一片净土! 
4、在保山,我连蜂蛹都吃不起了,生无可恋……
5、在保山,一生中最后的存折是TA.....看哭了!
6、龙陵有"五黄"、"三美",你肯定不知道!

7、保山人物志·真实的晓瑞:李瑞国——世道沧霜间,匹夫何志向……

8、不到龙江,你不知道什么是真正的稻花鱼!

9、重新出发,寻找旧日的荣光——保山咖啡人的追梦之路!
10、在云南,光吃这些咸菜就够了……

11、保山那么小,却再没见到你!@你还好吗?

12、[行走保山]之在芒宽,享受浓郁的热带田园风光!

保山生活网

长按识别→

智慧保山


无所不查



首页 - 保山生活网 的更多文章: