[保山香料风情]胡椒是个好东西,你知道吗?

摘要: 天堂的种子胡椒  早在公元前4世纪,希腊人就已经知道胡椒。埃及法老拉美西斯二世的木乃伊鼻孔中也发现了胡椒,说

08-29 04:33 首页 保山生活网

天堂的种子胡椒

  早在公元前4世纪,希腊人就已经知道胡椒。埃及法老拉美西斯二世的木乃伊鼻孔中也发现了胡椒,说明胡椒的运用是相当的久远了。

  古代欧洲,胡椒是价值不菲的香料,时常用来作为担保物,甚至当货币使用。

潞江坝的胡椒生长形态

  胡椒的原产地是印度,后来传入东南亚一带,称其为黑色黄金,人们给胡椒披上一层高贵的外衣。

成熟的胡椒籽

  欧洲人多以食肉为主,但早期的贮藏保鲜技术不行,肉味发腐难以下咽。自从发现胡椒能改变肉质的难闻味道后,胡椒成为欧洲人日常生活中不可缺少的东西。

结籽的胡椒枝条

  1511年葡萄牙通过海运把胡椒从印尼输往欧洲,西班牙人发现有利可图,在公海抢劫葡萄牙运输船,往后英国也加入到争抢胡椒的海战中。17世纪被称为海上马车夫的荷兰彻底将英国赶出印尼,独霸一方。

胡椒饼

  在欧洲的十字军东征,发现美洲大陆等重大事件中,无不弥漫着胡椒的香辣味道。而威尼斯商人编造出“胡椒是从天上摘下来的”神话,使胡椒是“天堂的种子”一说流行开来。

黑胡椒什锦全能炒饭

  胡椒传入中国,有的说是玄奘从西域取经带回来,唐代《酉阳杂俎》记载:“胡椒,出摩伽陀国,呼为日末履支。”《马可波罗游记》中《天域》一篇就写到(今杭州)每日上市交易量为1500公斤。胡椒在中国广泛的使用,应该始于元朝。

胡椒虾

  云南的蛮荒时代,当地少数民族把胡椒当药用,主要用于止痛。百年前西方传教士进入云南,教会当地人胡椒的食用方法。

胡椒猪肚鸡

  1957年云南引种在干热河谷地带种植,保山的潞江坝最早种植成功,成为云南的香料基地之一。

汽锅鸡

  云南名菜汽锅鸡,除独特的汽锅蒸制外,胡椒是主要的调味料。新西兰华人在保山开的雷多西餐厅,招牌菜黑椒牛排,调料选用潞江产胡椒,牛排辛香扑鼻,入口鲜嫩。潞江香茅草油炸排骨腌制时胡椒一剂不可缺少。

黑椒牛排

  胡椒在保山用于烹调的历史,大致有100年。

香草排骨

搭配食物:各种肉类、汤类、蔬菜类。

烹调应用:腌制猪、牛、羊、鸡、鱼肉,调汤,炖锅,蒸制。

储存方法:干货装玻璃瓶保存。

注意事项:阴虚有火者忌食。

胡椒

中文名:胡椒

英文名:Pepper

拉丁文学名:Piper Nigrum L

科属:胡椒科胡椒属

植物特征:木质攀援藤本,茎枝五毛,节显著膨大,常生效根。

香味特征:辛香

利用部位:果实

功效:温中、下气、消痰、解毒。

原产地:印度

保山主产地:隆阳区潞江坝、腾冲县中河、荷花。

  杨晓东,新西兰华侨,保山市侨商促进会会长,保山学院客座教授,自由文化人。著有《哀牢文化》、《保山美食风情》、《保山香料风情》、《腾越往事》、《天堂鸟》,最新作品《天那边的路》。喜好美食、游泳、写作。现栖止于保山、奥克兰两地。


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